Brødoppskrift uten elting. Ølsjøbrød
10 dl mel av forskjellig type, ca halvparten hvetemel/speltmel og Skjåkmjøl (fås på Meny Leira) eller av et eller annet slag.
1/4 teskje tørrgjær
1 teskje salt
Jernkjele med lokk, eventuelt keramikk gryte (gourmet-gryte)
Maismel eller grovt mel.
1. I en bolle, blandes mel, gjær og salt. Tilsett 5 dl vann (kaldt eller lunkent) og bland med en hånd til det er en klissete klump. Dekk bollen med plastfolie og la den stå i 12-18 timer i vanlig romtemperatur, ca. 20 grader.
2. Deigen er klar når du ser at overflaten er dekket med små bobler. Ta grovt mel på en flate og legg deigen på flaten. Strø mel oppå deigen og fold den fra alle 4 kanter, slik at den blir en klump som ikke henger fast lenger. Legg den oppi en bolle igjen. Dekk til med plastfolie i 15 minutter.
3. Strø grovt mel eller maismel på et grovt håndkle (lin, (ikke frotté)) og legg deigen oppå med glatt side opp. Strø grovt mel oppå deigen. Fold håndkle over deigen, og la den heve ca. 2 timer.
4. En 1/2 time før steking, sett på ovnen på 230 grader og sett jern-kjelen/keramikkgryten inn med lokket av.
Når deigen er klar, ta ut kjelen av ovnen, legg hånden under håndkleet med deigen , løft opp og hell deigen ned i kjelen. Rist kjelen litt for at deigen skal ligge midt i. Sett lokket på.
Putt kjelen/gryten inn i ovnen i 30 min.
Ta så vekk lokket, og la den steke i 20 minutter til.
La brødet kjøles av med bunn i været på en flate eller på en rist med luft under.
Lykke til!